Мангольд – суперполезный листовой овощ из семейства амарантовых, родом из Средиземноморья. Многие считают его просто «декоративной родственницей» свёклы, на самом деле это один из самых неприхотливых и полезных обитателей садовых участков.
Растение холодостойкое и легко переносит капризы уральской погоды, поэтому отлично подходит для Пермского края. Мангольд выращивают не ради корнеплода, а ради сочных листьев и/или мясистых черешков.
Бывает двух видов – стеблевой и листовой. У стеблевого черешки толстые, мясистые (до 5 см шириной), яркие – белые, красные, жёлтые или оранжевые, с выступающими жилками.
Сорта с красными жилками ароматнее.
Сорта: «Рубин» (урожай через 30–40 дней, малиновые черешки), «Гранат» (устойчив к стрелкованию), «Красный», «Алый».
У лиственного мангольда черешки тонкие, листья крупные, пузырчатые или гладкие, похожи на шпинат. Более морозостойкий, может зимовать в грунте.
Сорта: «Зелёный» (светло-зелёные черешки, среднеспелый), «Изумруд», «Золотой» (жёлтые черешки).
Мангольд сеют прямо в грунт, когда почва прогреется до +6…+8 °C. В Пермском крае это обычно начало мая. Если весна ранняя, как в этом году, можно посеять и в конце апреля, или вообще под зиму, но весенний посев даёт более крепкие всходы.
Перед посевом семена лучше замочить на сутки в тёплой воде, так они прорастут быстрее и дружнее. Они у мангольда крупные, похожи на свекольные клубочки, поэтому их удобно высаживать на нужном расстоянии. Между рядами оставляют 30-40 см, между растениями – 20-25 см. Если всходы получились густыми, их обязательно прореживают, иначе листья будут мелкими, а черешки тонкими.
При раннем посеве уже через 40–50 дней можно срезать первую зелень, а при регулярной «стрижке» мангольд отрастает снова и снова – и так до самых заморозков.
Мангольд не требует сложного ухода. Ему достаточно регулярного полива, рыхления и одного-двух подкормок за сезон. Главное – не допускать пересыхания почвы, иначе листья становятся жёсткими и грубеют.
Поливают мангольд редко, но обильно, стараясь промочить почву на глубину корней. После полива землю лучше слегка прорыхлить, чтобы не образовывалась корка. Если почва бедная, можно внести золу или комплексное удобрение, но в умеренных количествах, без перекорма.
Листья начинают срезать, когда они достигнут длины 20-25 см. Срезают их по краям розетки, не трогая центральные, чтобы растение продолжало наращивать новую зелень.
Главная особенность мангольда – сочетание декоративности и пользы. Грядка с разноцветными черешками выглядит как цветник, а по питательной ценности листья превосходят многие привычные салаты. Они богаты железом, магнием, калием, витаминами A, C, K и антиоксидантами. Аристотель упоминал мангольд как лекарственное растение, римляне ели его для силы и здоровья.
Мангольд улучшает пищеварение, поддерживает работу сердца и считается лёгким диетическим продуктом. Доказано, что ежедневная порция листовых зелёных вроде мангольда замедляет когнитивный возрастной спад, ещё он содержит триптофан – аминокислоту для релакса и сна.
При этом по вкусу мангольд мягче шпината и не такой терпкий, как листовая свёкла. Так что регулярно ешьте мангольд – будет гемоглобин в норме, голова в порядке, а давление стабильнее.
Черешки используют как спаржу или сельдерей: их тушат, жарят, добавляют в супы и рагу. Листья идут в салаты, голубцы, начинки для пирогов и зелёные супы.
Некоторые огородники не видят смысла выращивать мангольд, считая, что для борщей и салатов вполне подходят листья обычной свёклы. Но у столовой свёклы именно листовая масса отвечает за питание корнеплода. Когда мы регулярно срезаем ботву, растение теряет часть «рабочей поверхности», и корнеплод начинает развиваться медленнее.
Чтобы не ослаблять свёклу и не жертвовать будущим урожаем, лучше не трогать её листья без необходимости.
Намного разумнее выделить отдельную грядку под мангольд с яркими бордовыми черешками и использовать его зелень в приготовлении блюд. А столовая свёкла в это время пусть наращивает корнеплоды и к осени отблагодарит вас крупными плодами.
Состав:
морковь – 1 шт.,
репа – 1 шт.,
черешки мангольда – 0,5 кг,
кефир, разбавленный водой по вкусу – 0,5 л,
листовая петрушка – 200 г,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Корнеплоды вымыть, очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды до мягкости. Мангольд промыть, нарезать кусочками по 1-1,5 см, отварить отдельно 3-5 минут, воду слить. Все овощи остудить, соединить в миске, залить кефиром, посолить и добавить мелко нарезанную петрушку.
Получается лёгкая, освежающая окрошка с нежным вкусом и ярким зелёным ароматом — особенно хороша в жаркие летние дни.
